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La récolte des olives (l'olivade) s'étend généralement de septembre à février en France, selon la maturité et l'usage prévu :
Périodes selon l'usage :
Olives vertes (pour la table) : de septembre à octobre, cueillies avant leur maturité complète et avant la véraison (changement de couleur).
Olives noires (pour la table) : de novembre à décembre, à la fin de la véraison ou après les premières gelées.
